Juste Bake

<Nantais Shortbread>

主廚運用的是<<Sablage & Frasage手法>>:
切塊奶油+乾性材料 大致混合後 +濕性材料
這個手法的訣竅在於不要過度攪拌以免"出筋"
最後冷卻鬆弛

與之相對, 還有creamage手法:
奶油打軟+糖+濕性材料+乾性材料
一樣不可以過度攪拌以免出筋
一樣最後冷卻鬆弛

主廚這裡簡單帶過由於奶油狀態不一樣, 
其實是影響麵團是否可以直接使用, 以及存放的問題。
前者處理過程短奶油仍然維持低溫可以立即塑型,
後者則是有利於冷藏冷凍長時間存放, 口感上則是影響不大。

<Lunette>

一樣Sablage手法的麵團只是做了不同的變形
上下兩片葉形的餅乾貼合,
空洞處則填上蔓越莓果醬(也可以加些白蘭地調味),
果醬部分可以依自己偏好決定

私心覺得...這超好吃!!!! 又還蠻可愛的^^
c'est bon!!

<造型餅乾>

今天主題是各種奶油餅乾的變形以及運用
其實也就是利用白麵糊與巧克力麵糊去疊/捲/混合製作出來的效果
如果嫌不夠華麗, 可以在外層刷上蛋液作為黏著劑,
coating黑芝麻/白芝麻/開心果/砂糖等等去作出變化

這些都是主廚示範的作法, 不曉得有沒有人發現其實有兩種重複了呢哈^^a