<Macaroons> 
眾所期待的馬卡龍終於出現啦!!馬卡龍被稱為"少女的酥胸"!
我們看到的馬卡龍都有一圈漂亮的蕾絲裙邊，
其實是因為烘烤前表面會乾燥結皮，
在烘烤過程中，麵糊無法從上方長高，
只好從底部溢出，造成一圈漂亮的裙邊。
在製作方法上，跟Marshal's batons大致一樣，
就是將混合的粉類加入打發的蛋白中拌勻，
特別注意的是，在拌勻的過程中，一開始切記不要大力攪拌，
只需要將麵糊重複從底部翻起，這樣可以避免蛋白消泡。
而在粉類充分拌勻後，就要使用一個叫做Macaroonage的手法，
就是大力的去攪拌麵糊(但要避免產生氣泡)，
這個動作會使蛋白消泡變流，使得麵糊達到我們要的流動程度。
麵糊準備好之後，就可以裝入擠花袋中擠出數個相同大小的圓形。
由於結皮的時間長短跟當地的氣候情況息息相關，
在相當乾燥的法國是不需要太長的時間就能結皮的，
而如果在台灣等空氣濕度相對高的地方，
就需要比較長的時間去結皮。這次chef在示範的時候，
是直接將擠好的麵糊送入烤箱，沒有結皮的動作。
那麼要如何判斷馬卡龍是否已經烤熟呢?!可以用手捏著邊緣稍微晃動一下，
如果很容易晃動的話就表示還沒烤熟，如果有感覺到麵糊有抵抗的力量，
就表示烤熟了喔。如果沒烤熟的話，
在將馬卡龍從烤盤上拿下來的時候會容易黏在烤盤上拔不下來，
所以務必要烤熟後才出爐喔。
小技巧:
chef說，一般馬卡龍烤完之後會冰到隔天才吃，
口感上會比較好，因為剛烤好的馬卡龍還相當的乾燥，
放到隔天後，馬卡龍會吸收一些水氣(可能從空氣中或內餡)，
會變得比較柔軟，也會比較好吃。
市面上可以找到各種顏色的馬卡龍，
那麼自己製作的馬卡龍要怎麼添加這些顏色咧?
其實很容易，只要在打發的蛋白中加入"粉狀的色素"混勻即可!
這裡強調使用粉狀色素的原因是不想要因為添加色素而去影響濕性材料的比例!
再更進階一些，若想要做出雙色馬卡龍，
就得將兩個不同顏色的馬卡龍麵糊各別裝在擠花袋中，
都開好缺口後放進另一個裝好花嘴的擠花袋。
擠的時候控制好力道讓兩個顏色的馬卡龍麵糊均勻的被擠出來，
就可以製作出雙色的馬卡龍囉 ^^
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