正式課程開始之前主廚示範如果製造:
杏仁霜,果膠, 杏仁糕, coffee extract, 果仁糖(絞碎前與後), 翻糖
這些東西通常從材料行買來就是成品
但其實以前這些東西都是蛋糕店的例行準備材料
這裡最重要的入門技巧就是判斷煮糖的溫度
(手沾冰水 -> 勇敢撈些滾燙糖漿 -> 放回冰水中滾成球 -> 試試看軟不軟~)
其他不外乎是煮呀/攪呀/拌呀等動作
測試味道對我們來說也是蠻新鮮
畢竟誰沒事會試吃這些東西的味道呢 (攤手..)
果仁糖maybe yes, 翻糖?!....不會吧@@....
回歸主題:
1)杏仁糖霜/膏質地上有不同,一個軟軟黏黏, 一個硬硬沙沙但味道都是杏仁味
2)果膠味道決定於使用何種水果製作, 這次做的是桃子+蘋果, 因此就是桃子味帶點蘋果香
3)Coffee Extract!!!絕對不想要在直接放在舌頭上的恐怖味道...但它是一些甜點必備的聖品, 像是Opera
4)果仁糖應該是這次"產品"中最好吃的, 就是堅果類裹糖, 硬硬脆脆甜甜香香的狀況 ^^Y
5)翻糖基本上不帶有甚麼香氣, 口感是軟帶黏稠的感覺
大致就是這樣囉, 給大家有空在家玩玩看^^
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