Juste Bake

<Macaroons> 
眾所期待的馬卡龍終於出現啦!!馬卡龍被稱為"少女的酥胸"!
我們看到的馬卡龍都有一圈漂亮的蕾絲裙邊，
其實是因為烘烤前表面會乾燥結皮，
在烘烤過程中，麵糊無法從上方長高，

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<Raisin biscuits>
還記得第一堂課講過的Sablage & Frasage以及creamage手法嗎?
這次在製作餅乾的時候就是用到creamage的手法喔!
首先將放軟的奶油打軟之後，加入糖粉打成霜狀，
接著依序加入蛋以及麵粉攪拌均勻，就可以放入擠花袋啦!

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之前 初級班Demo 03 其實就有介紹過Choux Pastry(泡芙),
而這次Choux Pastry主要著重在其"變形"上,
如照片所示,從左到右分別是Salambos,Acorns,Eclairs及Choux Chantilly,
其實只要擠出不同的形狀, 就可以做出各種樣式, 討人喜歡的泡芙^^

<Eclairs>

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<Diplomat's pudding 外交官布丁>

這個甜點相傳它首次出現於十九世紀初歐洲的某個外交調停會議的餐會中，
於是取名為外交官布丁，其實做法相當的容易，
簡單來說就是將麵包用布丁液泡軟後放入模具中烤到定型，
有點類似我們常看到的法國吐司，

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<Gàteau Basque 巴斯克蛋糕>

今天做的是巴斯克蛋糕，
他是法國西南部巴斯克地區的傳統點心，所以取名巴斯克蛋糕。
蛋糕的製作過程跟之前介紹的蘋果塔非常類似喔，
只是由於這個配方裡面多加了泡打粉，所以在將桿好的派皮放上模具後，

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今天主題是Puff, 避免混淆先在這裡稍微澄清:
Puff其實不是所謂"泡芙"
我們所知的泡芙其實是choux pastry
Choux pastry 將粉加入煮滾的水&奶油,
之後再加入蛋液與麵糰融合, 會形成一個非常滑順帶黏性的麵糊,

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<Madeleines>

這就是眾所皆知的瑪德蓮啦!
他是一種貝殼形狀的小蛋糕，
chef說，製作瑪德蓮的方法大致分成三種，
第一種是使用融化的奶油，

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<Pound cake with candied fruit>

第四課是Pound Cake，也就是磅蛋糕，
磅蛋糕名字的由來呢，
是由於最開始的食譜是由麵粉、奶油、糖以及蛋各一磅，
所製作出來的蛋糕，於是就取名為磅蛋糕。

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<Saint-Honoré>

大家也許聽過巴黎泡芙有四大金釵:
1) Saint-Honoré (聖歐諾黑)
2) Paris-Brest (巴黎貝斯特)
3) Religieuses (修女)

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<Tart Tatin>

大家在看到這個塔的時候，是不是覺得很特別呢
沒錯，因為這個塔的出現是個意外阿
在1880年的時候有一對Tatin姐妹
姐姐Stéphanie以及妹妹Caroline

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<Normandy Tart>

這個塔應該是這次課程中最方便製作的一個塔了
這邊介紹一些在捏派皮時候的小技巧:
在將桿好的派皮拿到模子上的時候
可以將手放到派皮的底下 再輕輕提起

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<Classic French Apple Tart>

還記得上次說明的Sablage & Fraser手法嗎
這次的派皮同樣是用這個手法做出來的喔
這次主廚還額外說明了Sablage這個詞的由來
Sablage 是從法文的sable，也就是沙子變來的

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